Reseña
b’La biblia del pan para toda una generacixf3n de panaderos aficionados y profesionales, ya en espaxf1ol.nnSi hay una panaderxeda en EEUU que ha revolucionado la forma de hacer pan, esa es Tartine Bakery. Su cofundador, Chad Robertson, considerado uno de los mejores panaderos del paxeds, hace sencillo el arte de elaborar pan en este libro que es ya una biblia para panaderos aficionados y profesionales de todo el mundo.nnPan Tartine es mxe1s que un libro de recetas: es una guxeda para entender cxf3mo funciona el pan, cuxe1l es la filosofxeda de sus ingredientes y cxf3mo interactxfaan. Una forma de panaderxeda intuitiva que busca honrar un alimento artesanal que sigue siendo esencial en la mesa. A las cinco de la tarde, puntuales, decenas de clientes hacen cola en una panaderxeda de San Francisco para ser uno de los afortunados que se lleven una hogaza de pan recixe9n hecha para la cena. En cuestixf3n de un par de horas se agota la hornada del dxeda. Y es que esa hogaza de corteza crujiente, miga tierna, dulce y de acidez equilibrada ha revolucionado la forma de hacer pan en EEUU.nnLa panaderxeda es Tartine Bakery y el hombre que ha conseguido dominar la masa de manera artesanal hasta hacerla suya es Chad Robertson. Reconocido junto a su mujer, Elisabeth Prueitt, como mejor maestro panadero y repostero por la prestigiosa James Beard Foundation en 2008, Robertson vuelca en este libro todo el conocimiento que ha adquirido durante su formacixf3n en algunas de las mxe1s panaderxedas mxe1s icxf3nicas de Francia y Norteamxe9rica y durante sus mxe1s de veinte axf1os de experiencia al frente de su propio obrador.nnA partir de una receta bxe1sica de pan rxfastico de masa madre, Pan Tartine introduce tanto al panadero aficionado como al profesional en el desarrollo de distintas masas: de sxe9mola de trigo duro, integrales, para baguettes y enriquecidas. Lo hace a travxe9s de instrucciones detalladas, fotografxedas paso a paso, consejos y experiencias reales de quienes han aceptado el reto de realizar sus recetas en casa. Incluye ademxe1s un recetario para elaborar platos -dulces y salados- con pan viejo como punto de partida. Pan Tartine ha impulsado a una nueva generacixf3n de panaderos a trabajar en un pan propio de masa madre cambiando para siempre la forma de hacer pan. Para Robertson, el pan debe tener el alma de quien lo elabora. Pan Tartine es el camino para lograr esa hogaza que cuente la historia de cada uno.nnEsta edicixf3n cuenta con la traduccixf3n de Ibxe1n Yarza, reconocido autor especializado en panaderxeda.’
