GUIA DE FERMENTACION DE NOMA LA

Reseña

b’En Noma todos los platos incluyen algxfan elemento fermentado, ya sea un toque xe1cido de vinagre, un miso sabroso o una impactante uva espina sometida a fermentacixf3n xe1cido lxe1ctica. Renxe9 Redzepi, chef y copropietario de este restaurante nxf3rdico que encabezxf3 la lista de The Worlds 50 Best Restaurants en 2010, 2011, 2012 y 2014, y el tambixe9n chef David Zilber, director del laboratorio de fermentacixf3n de Noma, revelan en esta obra las txe9cnicas con las que podremos elaborar su amplia despensa de fermentados en nuestra propia casa, y nos muestran ademxe1s cxf3mo utilizar esos ingredientes -y transformar nuestra manera de cocinar- a travxe9s de mxe1s de 100 recetas originales y 500 fotografxedas en color.nnnxabRenxe9 Redzepi y el equipo de Noma impregnan la ancestral y universal prxe1ctica de la fermentacixf3n de una creatividad extraordinaria. La guxeda defermentacixf3n de Noma no solo es accesible para principiantes, sino que tambixe9n refinarxe1 el trabajo de aquellos que ya estamos fascinados por ese vasto mundoxbb.’