GUIA DE FERMENTACION DE NOMA LA

En Noma todos los platos incluyen algún elemento fermentado, ya sea un toque ácido de vinagre, un miso sabroso o una impactante uva espina sometida a fermentación ácido láctica. René Redzepi, chef y copropietario de este restaurante nórdico que encabezó la lista de The Worlds 50 Best Restaurants en 2010, 2011, 2012 y 2014, y el también chef David Zilber, director del laboratorio de fermentación de Noma, revelan en esta obra las técnicas con las que podremos elaborar su amplia despensa de fermentados en nuestra propia casa, y nos muestran además cómo utilizar esos ingredientes -y transformar nuestra manera de cocinar- a través de más de 100 recetas originales y 500 fotografías en color. «René Redzepi y el equipo de Noma impregnan la ancestral y universal práctica de la fermentación de una creatividad extraordinaria. La guía defermentación de Noma no solo es accesible para principiantes, sino que también refinará el trabajo de aquellos que ya estamos fascinados por ese vasto mundo».

¡Hola niños y niñas! Para los que todavía no me conocéis, soy Ajo, el Cocinillas: chef, aventurero, curioso, un poco goloso e intrépido explorador en la cocina. Por fin ha llegado las vacaciones, la playa, la crema de sol, los amigos, correr en la calle. En esta estación, todo es taaaan intenso: hacer calor, tenemos mucha energía y ganas de celebrarlo todo. La naturaleza está en su máximo esplendor y nos da frutas y verduras riquísimas. En este libro encontrarás recetas de verano para 4 comidas, 4 cenas y 4 postres, todas súper sanas, fáciles de hacer, con alimentos de temporada y con consejos contra el desfiladero. Recuerda que siempre tenemos que cocinar con cabeza. Venga, sígueme y conviértete en un súper cocinillas como yo ;) ¡Disfruta de estas recetas de verano y nos vemos en otoño!

Frescas, saludables, completas y atractivas: las ensaladas pueden ser mucho más que unas cuantas hojas de lechuga sobre un plato. Estas sabrosas recetas hechas a base de hortalizas, fruta, cereales, legumbres, queso y frutos secos le servirán de inspiración para nutrir su cuerpo y sus sentidos con cada delicioso bocado.

Una cocina vegana exquisita, de gran riqueza, con muchos sabores, fusionando la experiencia de la cocina oriental con la europea. Este libro ofrece herramientas prácticas y consejos para cocinar mejor: cómo hervir, cómo freír y otras formas de preparación. Cómo dosificar las cantidades y administrar el tiempo. Una cocina sana, sabrosa, de fusión, dirigida no solo a los veganos, sino a todo el mundo que desea experimentar nuevos sabores y formas de elaboración. Todo desde la sencillez y la simplicidad. Este libro no es un simple recetario de cocina, es una invitación para preparar deliciosas recetas y descubrir los sabores de nuestra maravillosa vida.

El arte de la fermentación es la guía más completa y definitiva que se ha publicado hasta la fecha sobre la fermentación doméstica. Esta obra nos acerca a la historia, los conceptos científicos y los procesos básicos de esta maravillosa técnica, con sencillez suficiente para que el lector pueda elaborar por primera vez chucrut o yogur, pero también con la profundidad necesaria para ampliar los conocimientos de los fermentadores más experimentados.El arte de la fermentación contiene información detallada sobre la fermentación de verduras, productos lácteos, cereales, tubérculos, legumbres, semillas, pescado, carne y huevos; instrucciones para la elaboración de hidromieles, vinos y sidras, cervezas y otras bebidas alcohólicas a base de cereales, además de bebidas tónicas agrias, e incluso detalles sobre la preparación de cultivos de mohos y la aplicación de la fermentación en la agricultura, el arte, la producción energética y el comercio. Una obra única en su ámbito destinada a convertirse en un clásico de la literatura gastronómica.