ARTE Y LA CIENCIA DEL FOODPAIRING EL

Reseña

El foodpairing es un método que, a partir de los aromas de los alimentos, identifica cuáles son los que mejor funcionan juntos. Basado en investigaciones científicas revolucionarias, se trata de una combinación de neurogastronomía (el modo en el que el cerebro percibe el sabor) con el análisis de las moléculas aromáticas presentes en los ingredientes.

En El arte y la ciencia del foodpairing aprenderemos por qué las combinaciones que conocemos y que nos encantan funcionan tan bien (como las fresas y el chocolate), y nos adentraremos en un mundo de maridajes exquisitos y a priori insólitos (como las fresas y el parmesano) que transformarán nuestra manera de comer. Esta obra, que contiene diez veces más combinaciones de sabores que cualquier otro título sobre el tema x97además de las explicaciones científicas correspondientesx97, es el mejor libro de referencia en materia de aromas y sabores y se convertirá en un clásico inmediato para todo aquel que desee practicar el arte del buen comer.

Colaboradores:

Astrid Gutsche y Gastón Acurio – Astrid y Gastón – Perú nAndoni Luiz Aduriz – Mugaritz – España nHeston Blumenthal – The Fat Duck x96 Reino Unido nTony Conigliaro – DrinksFactory x96 Reino Unido nSang Hoon Degeimbre – Lx92Air du Temps – Bélgica nJason Howard – #50YearsBim x96 Reino Unido/ CaribenMingoo Kang – Mingles – Corea nJane Lopes & Ben Shewry – Attica – Australia nVirgilio Martínez – Central – Perú nDominique Persoone – The Chocolate Line x96 Bélgica nKarlos Ponte – Taller – Venezuela/ Dinamarca nJoan Roca – El Celler de Can Roca – España nDan Barber – Blue Hill at Stone Barns x96 EE.UU.nKobus van der Merwe – Wolfgat – Sudáfrica nDarren Purchese – Burch & Purchese Sweet Studio – Melbourne nAlex Atala – D.O.M – Brasil nMaría José San Román – Monastrell – España nKeiko Nagae – Arxf4me conseil en patisserie – París’