ARTE Y LA CIENCIA DEL FOODPAIRING EL

Reseña

b’El foodpairing es un mxe9todo que, a partir de los aromas de los alimentos, identifica cuxe1les son los que mejor funcionan juntos. Basado en investigaciones cientxedficas revolucionarias, se trata de una combinacixf3n de neurogastronomxeda (el modo en el que el cerebro percibe el sabor) con el anxe1lisis de las molxe9culas aromxe1ticas presentes en los ingredientes.nnEn El arte y la ciencia del foodpairing aprenderemos por quxe9 las combinaciones que conocemos y que nos encantan funcionan tan bien (como las fresas y el chocolate), y nos adentraremos en un mundo de maridajes exquisitos y a priori insxf3litos (como las fresas y el parmesano) que transformarxe1n nuestra manera de comer. Esta obra, que contiene diez veces mxe1s combinaciones de sabores que cualquier otro txedtulo sobre el tema x97ademxe1s de las explicaciones cientxedficas correspondientesx97, es el mejor libro de referencia en materia de aromas y sabores y se convertirxe1 en un clxe1sico inmediato para todo aquel que desee practicar el arte del buen comer.nnColaboradores:nnAstrid Gutsche y Gastxf3n Acurio – Astrid y Gastxf3n – Perxfa nAndoni Luiz Aduriz – Mugaritz – Espaxf1a nHeston Blumenthal – The Fat Duck x96 Reino Unido nTony Conigliaro – DrinksFactory x96 Reino Unido nSang Hoon Degeimbre – Lx92Air du Temps – Bxe9lgica nJason Howard – #50YearsBim x96 Reino Unido/ CaribenMingoo Kang – Mingles – Corea nJane Lopes & Ben Shewry – Attica – Australia nVirgilio Martxednez – Central – Perxfa nDominique Persoone – The Chocolate Line x96 Bxe9lgica nKarlos Ponte – Taller – Venezuela/ Dinamarca nJoan Roca – El Celler de Can Roca – Espaxf1a nDan Barber – Blue Hill at Stone Barns x96 EE.UU.nKobus van der Merwe – Wolfgat – Sudxe1frica nDarren Purchese – Burch & Purchese Sweet Studio – Melbourne nAlex Atala – D.O.M – Brasil nMarxeda Josxe9 San Romxe1n – Monastrell – Espaxf1a nKeiko Nagae – Arxf4me conseil en patisserie – Parxeds’