ALQUIMIA DEL KOJI LA

Reseña

b’El primer libro dedicado a los procesos, conceptos y recetas para fermentar y cultivar con kojinEl koji, ese microbio transformador que despierta los sabores umami de la cocina asixe1tica como la salsa de soja, el miso y muchos otros, es el protagonista absoluto de esta obra que gira en torno a los procesos y txe9cnicas de fermentacixf3n con moho.nRich Shih y Jeremy Umansky, coautores y ganadores de varios premios culinarios, ademxe1s de los mayores expertos en el extraordinario poder de este ingrediente xfanico, han creado un libro que describe minuciosamente el uso moderno del koji en todo el mundo y se convertirxe1 en una gran inspiracixf3n para los entusiastas de la fermentacixf3n. Al usar este moho para madurar en menor tiempo productos de charcuterxeda, quesos y otros fermentos, Shih y Umansky trasladan la magia del koji a lugares insospechados y revolucionan la creacixf3n de alimentos fermentados y nuevos perfiles de sabor.nnEn La alquimia del koji encontrarxe1s:nn Un inspirador prxf3logo del autor bestseller Sandor Ellix Katz, experto en fermentacixf3n.n Txe9cnicas vanguardistas para cultivar koji y fermentar y curar alimentos.n Informacixf3n sobre utensilios y preparativos necesarios en la cocina.n Mxe1s de 35 recetas de salsas, pastas, fermentos y alcohol, incluyendo delicias como Koji de palomitas, Miso de calabaza asada entera, Makgeolli coreano, Pan de centeno con amazake y mxe1s.’