Reseña
b’Sefardxed. Cocinar la historia refleja, a travxe9s del arte culinario, las huellas de la herencia de un pueblo perseguido por la Inquisicixf3n a lo largo de los siglos. En su primer libro Hxe9lxe8ne Jawhara Pixf1er visibiliza y arroja luz sobre las costumbres gastronxf3micas y la influencia judxeda en la cocina espaxf1ola y, especialmente, en el recetario andaluz. Sefardxed. Cocinar la historia da un salto al pasado y acompaxf1a al lector, a travxe9s de ingredientes y elaboraciones, en un viaje al origen de la dixe1spora en la penxednsula Ibxe9rica.nnEl libro nace fruto de un arduo proceso de investigacixf3n en el que la autora ha analizado mxe1s de mil recetas para identificar los platos propios de la gastronomxeda judxeda sefardxed. A partir de fuentes histxf3ricas, literarias y mxe9dicas, Sefardxed. Cocinar la historia rexfane un recetario nutrido de tradicixf3n e historia que busca reflejar, de la manera mxe1s fiel posible, los platos de los descendientes de judxedos que vivieron en Espaxf1a antes de la expulsixf3n de 1492 y de aquellos conversos que fueron denunciados ante la Inquisicixf3n. La religixf3n y la cocina, profundamente vinculadas, destaparon a muchos de los judxedos sefardxedes que seguxedan practicando su fe en secreto. El estudio de archivos y fuentes documentales donde se dan a conocer sus costumbres ha permitido que, hoy en dxeda, se conozca el origen de muchas recetas de la gastronomxeda actual.nnA lo largo de diez capxedtulos, la autora tambixe9n pone sobre la mesa la influencia de la cocina judxeda en la gastronomxeda espaxf1ola centrxe1ndose en el uso de ingredientes como verduras o carnes y, posteriormente, ahondando en recetas de la xe9poca. De esta forma Hxe9lxe8ne Jawhara revela el legado sefardxed, una identidad marcada por el antisemitismo que tambixe9n encuentra en la cocina una herramienta social. La autora concluye su primer libro con una adaptacixf3n muy personal de diversas elaboraciones apta para cualquiera que desee ponerse el delantal y meterse en faena.nnAdemxe1s, Sefardxed. Cocinar la historia pone al servicio del lector una seleccixf3n de prxe1cticas culinarias judxedas presentes en el libro de cocina occidental Kitb al-abj y en el de cocina oriental Kitb al-waf al-aima al-mutda; asimismo incluye dos menxfas en torno a la festividad de Yom Kipur, una de las mxe1s mencionadas en las referencias bibliogrxe1ficas de la Inquisicixf3n para identificar a los conversos mediante su cocina o ayuno.’
