DE IDA Y VUELTA

Reseña

b’Este libro es un viaje por los innumerables caminos de la historia culinaria. nnRosa Tovar reconstruye las huellas invisibles y a menudo olvidadas de la cocina hispanomusulmana en Amxe9rica y Europa. Lejos de la mitificacixf3n o el exotismo, la autora traza genealogxedas de ingredientes y txe9cnicas, desmonta mitos persistentes y revela conexiones inesperadas entre preparaciones populares y antiguos recetarios. De ida y vuelta combina el rigor con la mirada sensible de quien vive la cocina como fuente de conocimiento y pone a dialogar a Oriente y Occidente, al pasado con el presente.nnEn xe9l, una sopa china se convierte en clave para entender las muselinas europeas; una receta de arroz con leche, en rastro de antiguas rutas entre el Indo y el Mediterrxe1neo; una humilde papa rellena peruana, en eco criollo de la despensa andalusxed. Todo se cocina a fuego lento con un respeto hondo por la dignidad de los alimentos, las manos que los preparan y las culturas que los transmiten.nnIncluye, ademxe1s, 28 recetas de la autora, que ademxe1s de investigadora es cocinera profesional, profundamente conectadas a los viajes de la cocina.’