Reseña
b’xbfPor quxe9 se produce la fermentacixf3n? xbfDe quxe9 manera se aplicaba antiguamente y donde se esconden los secretos de su futuro? xbfCuxe1les son los productos fermentados mxe1s caracterxedsticos? Un libro para explorar los misterios de esta txe9cnica de conservacixf3n ancestral, desde el razonamiento biolxf3gico hasta el universo de sabores que es capaz de crear.nnLa periodista Matilde Fenestraz y el historiador del arte Stxe9phane Ros conforman un recorrido por la historia de la fermentacixf3n y su evolucixf3n desde la prehistoria hasta la Edad Media y el Renacimiento. De una forma didxe1ctica y vivaz, en Fermentacixf3n. Historia, usos y recetas se desgranan tambixe9n aquellos hitos histxf3ricos contemporxe1neos que revolucionaron este proceso como, por ejemplo, la pasteurizacixf3n, descubierta allxe1 por el axf1o 1864. Asimismo, los autores analizan cuestiones presentes en la mente de muchos: el origen del pan, cxf3mo funciona el gusto y por quxe9 hay alimentos que agradan o no al paladar segxfan la zona del mundo en que se consuman.nnTras viajar en el tiempo, Fermentacixf3n. Historia, usos y recetas regresa para profundizar en los principales alimentos fermentados, explicando su proceso y aportando deliciosas recetas para comprender, desde las papilas gustativas, el porquxe9 de su importancia. Lxe1cteos, salsas picantes, pan o bebidas como la cerveza, el vino o la kombucha son algunos de los protagonistas de este capxedtulo.nnEl libro, perteneciente a la coleccixf3n Los ilustrados de Col&Col, culmina iniciando al lector en la txe9cnica del maridaje: conceptos claves, recomendaciones y maridajes inolvidables seleccionados por los chefs del Institut Paul Bocuse, escuela culinaria internacional de gran prestigio ubicada en xc9cully (Lyon). Entre las elaboraciones incluidas destacan algunas como la tostada de pan de centeno con roquefort, las cerezas glaseadas con vinagre de Jerez maridado con Porto Tawny, el cafxe9 malabar con camembert o las berenjenas a la parrilla con miso blanco, tahini y quinoa fresca.’
